Grechetto, Montefalco Rosso, Sagrantino e Orvieto: ecco i vini umbri da abbinare a salumi, tartufo, cacciagione, legumi e pesce di lago. Regole pratiche e varianti leggere.
Pane tostato, burro, cipolla e speck: l’astuzia che rende i canederli trentini inimitabili. Ricetta, dosi, spezie e cottura dolce per palline sode e leggere.
Guanciale per carbonara, gricia e amatriciana autentiche; pancetta per soffritti, torte salate e piatti rapidi. Tecniche, sostituzioni leggere e consigli di cottura.
Il segreto è fuori dal fuoco: burro freddo o olio EVO, vigorosa emulsione con gli amidi e un minuto di riposo. Dosi, temperature, varianti leggere e gli errori da evitare.
Stufato e brasato differiscono per quantità di liquido e risultato finale. Lo stufato cuoce immerso nel brodo, il brasato in poca essenza. Un dettaglio che cambia sapore e consistenza del piatto.
