Tecnica e tempi per orecchiette alle cime di rapa perfette: come scegliere, pulire e cuocere le verdure, il trucco anti-amaro e il condimento pugliese.
Verdure prima, pizzoccheri per ultimi e mantecatura fuori dal fuoco: il trucco della nonna per tenerli al dente senza che si disfino. Tempi, sale e passaggi chiave spiegati passo passo.
Dalla rosolatura alla pasta alla norcina, fino alla “riduzione norcina” da tenere in freezer: tecniche, errori da evitare e piatti umbri che esaltano la salsiccia.
