La focaccia alta e soffice è un classico della tradizione culinaria italiana, amata da tutti per la sua consistenza leggera e il suo sapore avvolgente. Prepararla in casa può sembrare complicato, ma con qualche suggerimento pratico e un po’ di pazienza è possibile ottenere risultati straordinari. Un elemento fondamentale per una focaccia perfetta è la lievitazione: questo processo non solo fa gonfiare l’impasto, ma contribuisce in modo significativo alla creazione di una consistenza ariosa e soffice. Scopriamo insieme come ottenere una focaccia da sogno.
### Ingredienti per un’ottima focaccia
Per preparare una focaccia alta e morbida, è essenziale partire dagli ingredienti giusti. Il primo passo per una preparazione di successo è utilizzare farina di qualità. Preferibilmente, opta per una farina di tipo manitoba, caratterizzata da un alto contenuto di glutine, che garantisce una migliore elasticità all’impasto. Avrai bisogno anche di acqua, olio d’oliva, sale e zucchero, che aiuterà il processo di lievitazione. Se desideri, puoi aggiungere aromi come rosmarino, olive o pomodorini per arricchire il sapore.
Un altro ingrediente chiave è il lievito. Puoi scegliere tra lievito di birra fresco o secco. Se utilizzi il lievito fresco, assicurati di scioglierlo in un po’ d’acqua tiepida assieme a un pizzico di zucchero. Questo passaggio aiuterà a riattivare il lievito, rendendolo più efficace. Se utilizzi il lievito secco, puoi mescolarlo direttamente con la farina.
### La preparazione dell’impasto
Inizia la preparazione versando la farina nella ciotola di un’impastatrice. Aggiungi il lievito attivato, l’acqua e l’olio. Inizia a impastare a bassa velocità per amalgamare gli ingredienti. Dopo circa cinque minuti, aggiungi il sale, facendo attenzione a non metterlo direttamente a contatto con il lievito, poiché potrebbe inibire la sua azione. Aumenta la velocità e continua a impastare fino a ottenere un composto liscio ed elastico, ci vorranno circa 10-15 minuti.
Se non hai un’impastatrice, puoi impastare a mano su un piano di lavoro infarinato. Questo richiederà un po’ più di tempo e forza, ma il risultato sarà comunque ottimo. Una volta che l’impasto è pronto, forma una palla e mettila in una ciotola leggermente unta di olio. Copri con un canovaccio umido o della pellicola trasparente e lascia lievitare in un luogo caldo per almeno 1-2 ore, o fino a quando non raddoppia di volume.
### La lievitazione: segreto per la leggerezza
La lievitazione è il cuore della preparazione della focaccia. La giusta temperatura e il tempo sono fondamentali per assicurarsi che l’impasto cresca in modo ottimale. Dopo la prima lievitazione, un trucco per ottenere una focaccia ancora più alveolata è quello di effettuare una seconda lievitazione. Una volta che l’impasto è raddoppiato, rovescialo delicatamente su un piano di lavoro infarinato e stendilo con le mani, senza forzare l’aria intrappolata all’interno.
Una volta steso, trasferisci l’impasto in una teglia unta d’olio. Usa le dita per fare delle fossette nella superficie, creando un aspetto tipico della focaccia. A questo punto, puoi condire con sale grosso, olio e aromi a piacere. Copri di nuovo e lascia lievitare per un’altra ora. La seconda lievitazione è fondamentale perché aiuta l’impasto a sviluppare ulteriormente la sua struttura, rendendolo ancora più soffice.
### Cottura e consigli finali
La fase di cottura è cruciale per completare la tua focaccia alta e soffice. Preriscalda il forno a 220-250°C, in modo che raggiunga la temperatura ideale per ottenere una crosta dorata e croccante. Puoi inserire un pentolino d’acqua nel forno per creare vapore, che contribuirà a rendere la crosta ancora più croccante. Cuoci la focaccia per circa 20-25 minuti, o fino a quando non sarà dorata in superficie.
Una volta cotta, lascia raffreddare la focaccia su una griglia per diversi minuti, per evitare che la base diventi umida. Questa focaccia è perfetta da gustare da sola, accompagnata da salumi e formaggi, o come base per altre preparazioni, come panini farciti.
In conclusione, preparare una focaccia alta e soffice richiede tempo e attenzione ai dettagli, soprattutto durante la lievitazione. Seguendo questi semplici passaggi e utilizzando ingredienti di qualità, riuscirai a sorprendere amici e familiari con un risultato degno delle migliori panetterie. Non dimenticare di divertirti durante il processo: la cucina è un’arte e la focaccia è un capolavoro italiano che vale sempre la pena di essere realizzato.
